本课程涵盖了定价菜单、食品成本方程、重量和测量、缩放、产量测试、食品成本百分比、库存和配方转换等主题。 学生将被要求计算出食谱的成本，以找出每份的成本以及多份的成本。 本课程讨论省钱技巧，浪费控制，份量大小的重要性，因为它涉及到菜单价格。 还将审查饮料成本以及酒精采购。 摇震台的菜单，库存和食谱将暴露在实际使用中，通过项目或讲师进行的讨论。